Capelli d'angelo (carote col limone)
350 gr. carote
350 gr. fruttosio*
2 limoni bio
Tagliare le carote a listarelle sottilissime e fatele cuocere un momento nell'acqua.
Staccate con un coltellino dai limoni la scorza badando che riesca in forma di listarelle e strizzatene il sugo sul fruttosio*. Fate bollire questo 4-5 minuti, immergendovi poi i filettini di carota e di scorza di limone e lasciate sobbollire il composto finchè le carote abbiano perduto il loro sapore primitivo, badando però che non si sciolgano.
Levatele asciutte con una schiumarola, condensate il sugo e versateglielo sopra.
(*) in originale zucchero
da Manuale di cucina, pasticceria e credenza - libreria Emiliana editrice 1925
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